據業(yè)內人士分析稱(chēng)我國現在做餐飲的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)主要有三類(lèi)，第一類(lèi)是超大型外賣(mài)平臺，他們不生產(chǎn)外賣(mài)，比如美團外賣(mài)、餓了么、淘點(diǎn)點(diǎn)等。第二類(lèi)，是自己的生產(chǎn)外賣(mài)，并自己做在線(xiàn)平臺，比如到家美食會(huì )、來(lái)一火、怪蜀黍等。第三類(lèi)是不做平臺和不生產(chǎn)外賣(mài)，只為外賣(mài)餐廳提供技術(shù)支持，比如三餐美食、客如云等。前者都是通過(guò)自己的平臺優(yōu)勢，不斷進(jìn)行現金補貼，然后將客戶(hù)黏在自己的平臺上面，雖然在之前有爆出過(guò)食品安全問(wèn)題，但依舊不能減緩這些平臺的發(fā)展步伐。后兩者相比之下發(fā)展就要慢的多。
外賣(mài)平臺真的能包治百病嗎?這真的是一個(gè)很大的問(wèn)號，因為平臺目前存在著(zhù)一些不可彌補的漏洞，一些中小型餐廳的客流多數都來(lái)自團購平臺，雖然餐廳是自己的，可總讓人感覺(jué)餐廳像是為團購平臺開(kāi)的。一方面團購比到店付款要便宜很多，導致許多客戶(hù)可能是到店再買(mǎi)的團購，而且被低價(jià)熏陶的客戶(hù)，更愿意在團購網(wǎng)上進(jìn)行比較，如果你不玩團購，那么就沒(méi)有客流。如今餐飲外賣(mài)也遇到的了同樣的問(wèn)題，到底和外賣(mài)平臺應該是一個(gè)什么樣的關(guān)系?對于餐廳來(lái)說(shuō)，O2O該怎么去玩兒?一些愿意嘗試互聯(lián)網(wǎng)的餐廳老板開(kāi)始走第二種模式，通過(guò)三餐美食等提供的系統來(lái)做自己的平臺。也有自己做區域化平臺來(lái)和大平臺作差異化競爭的，餐飲行業(yè)的網(wǎng)絡(luò )化并不存在統一標準。
做不做外賣(mài)平臺?
外賣(mài)的市場(chǎng)原本并沒(méi)有那么大，就如同團購市場(chǎng)一樣，通過(guò)燒錢(qián)大戰，活生生的將這個(gè)市場(chǎng)培養了起來(lái)。那么，這個(gè)需求原本有多大呢?外賣(mài)這個(gè)需求的確是客觀(guān)存在的，但是卻沒(méi)有現在營(yíng)造的這么大，為什么這么說(shuō)?許多地方取消補貼之后，都出現了外賣(mài)訂單大幅度降低的情況下，這說(shuō)明外賣(mài)需求正回歸到本該有的位置。雖然可能是客人訂餐又回到了餐廳的自主平臺上面或者繼續用電話(huà)訂餐，用平臺訂餐僅僅是因為有補貼或者是去找餐廳。外賣(mài)補貼大戰最終目的還是為了培養用戶(hù)的消費習慣，讓大家其他的訂餐方式變成在平臺上訂餐，這樣也就達到了攫取餐廳原有客流的目的。
資本賺錢(qián)的本質(zhì)是不會(huì )變的，要么從消費者中的得到，要么從餐館中得到。而消費者是敏感的，平臺并不產(chǎn)生利潤，最后他們的錢(qián)要從哪里賺，這已經(jīng)不言而了。那我們餐館該怎么去做呢?外賣(mài)實(shí)際上是一個(gè)一定圈子內的消費，因為你餐廳外賣(mài)配送的范圍總是有限的，而你服務(wù)的對象90%以上都是老客戶(hù)。所以餐廳要去中心化，就是脫離平臺，從經(jīng)營(yíng)菜品，到經(jīng)營(yíng)“人"，把客戶(hù)變成粉絲。商家要與客戶(hù)建立互動(dòng)關(guān)系，不僅要推薦自己的產(chǎn)品，還要讓客戶(hù)口碑傳播，在社交中經(jīng)營(yíng)人脈，在服務(wù)中營(yíng)銷(xiāo)自己。我們餐廳完全可以自己來(lái)維護這些老客戶(hù)，而不是交給外賣(mài)平臺。
餐廳網(wǎng)絡(luò )化的根本
餐廳里用的最多的軟件是什么?只能是餐飲管理軟件，而現在的絕大多數的餐飲管理軟件都還停留在上個(gè)世紀。如果進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)改造，顯然這些軟件都不合適了我們需要一款打通了收銀軟件、財務(wù)軟件、原料管理、微信、網(wǎng)頁(yè)、點(diǎn)菜寶、點(diǎn)菜機、外賣(mài)、客戶(hù)crm等等各種端口的系統，而這一切都依托于互聯(lián)網(wǎng)。像以前的那種機版管理系統、單獨的網(wǎng)頁(yè)點(diǎn)餐和微信餐廳這類(lèi)，他們并不是成體系的，單獨用在某一方面還行，如果要構建一個(gè)網(wǎng)絡(luò )化的餐廳，那就只能上互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件。